와사비는 진짜 우리나라 재료도 아니지만 참 많은 곳에 쓰인다
회 먹을때, 고기 먹을때, 어떤분들은 초장에도 섞어 드신다
우리가 먹는 대부분의 와사비는 초록색 분말가루에 물을 섞어 페이스트 형식으로 만든것이다
이는 horseradish 라는 서양 겨자무를 이용한것이므로 사실상 와사비랑은 다른 것이다
현재 국내에서 진짜 와사비를 재배하는 농가는 대부분이 강원도에 있다
강원도에 있는 대부분의 농가들도 일본으로 수출하기 바쁘다
그런데 정말로 좋은 기회가 찾아왔다
지인이 운영하는 회사에서 연줄이 닿아 김천의 와사비 농가를 방문할 수 있었다
이 자리를 빌려 센트리닉스에 감사의 말을 전한다
우선 필자는 음식 및 식자재, 서비스 전문가이지 농사 전문가가 아닌점을 염두에 두고 이 글을 읽어주십사 한다
김천의 500평이 넘는 농가에서는 내가 생전 보지도 못한 초록 식물들이 자라난다
막상 뿌리만 봐왔던 그 식물, 와사비이다
인공 개울에 펼처진 이 푸른 이파리들은 정말 하나의 습지를 보는것 같은 느낌이 든다
와사비는 잎 또한 먹을수 있으며 명이나물과 비슷한 맛이 난다
센트리닉스는 물의 산소 농도를 높여 와사비의 성장을 촉진시킨다고 한다
와사비의 진 모습이다
밑의 뿌리를 다듬은후 갈아서 먹는것이 우리가 아는 와사비이다
이 와사비는 정말 작은 와사비이지만 6개월간을 열심히 버텨오며 성장한 개체이다
10그람은 간신히 넘는 이 와사비에서 단맛과 향은 정말 잘 나온다
한국에서 와사비를 재배하는 사실은 아는 분들은 많진 않지만 어느정도는 알고 계신다
강원도가 아닌 김천에서 자라는 와사비의 풍년을 기원하며 와사비 농가 방문글을 써본다