프랑스식 소스, 소고기 Jus 만들기
오늘은 소고기 뼈를 이용해 만드는 프랑스식 소스 Jus 만드는 법을 공유하고자 한다 필자는 채끝을 손질하고 남은 뼈를 사용했다 필자의 채끝 손질 영상은 밑의 유튜브 링크에서 확인이 가능하다 https://youtu.be/IcGJ5xaJRsQ 그럼 시작해 보도록 하자 우선 준비물 구성이다 여기서 전문용어인 mirepoix, 미르푸아 라는 용어를 쓸 일이 생긴다 미르푸아는 말 그대로 맛과 향을 더해줄 야채와 향신료 등을 뜻한다 일반적으로 기본적인 미르푸와는 양파, 당근, 셀러리 후추, 월계수 잎 등이지만 원한다면 다른 것을 언제든 추가해도 좋다 필자의 경우 집에 남은 샬롯과 양파, 마늘, 후추, 월계수 잎을 사용했다 집에 파가 있다면 써도 좋고, 당근이 있다면 당근을 넣어도 좋다. 우선 제일 중요한 작업을 ..
