Bon-appetit-voyage

오늘은 집 근처에 있는 닭 육수만을 전문으로 하는 라멘 유타카에 대해 리뷰하고자 한다 ​ 필자의 닭으로 만든 라멘 육수 레시피를 보고자 한다면 밑의 링크에서 확인하실수 있다 https://blog.naver.com/power5649/222234925767 진한 토리 (닭) 라멘 육수 만들기 (육수 편) 오늘은 닭뼈로 진하고 탁한 육수 만드는 법을 알려드리고자 한다 우선 닭뼈를 냄비에 담아준다 필자의 경우... blog.naver.com 우선 필자가 사는곳은 조금 시골이다 라멘집도 잘 없거니와 이자카야도 없다 토론토 다운타운에 살던때랑은 많이 차이가 나지만 라멘 퀄리티로는 다운타운에 밀리지 않는 그런 라멘집이라 소개하고자 한다 ​ ​ ​ ​ 토리 시오 친탄 라멘이다 직역하면 소금 맑은 국 라멘이다 우선 이..

오늘은 라멘 편의 마무리 단계 겸 중간 정산 단계로 지금까지 해 먹어온 라멘의 사진을 보여드리고자 한다 토리 네기 라멘 鳥 ねぎ ラーメン 토리 시오 라멘 鳥 塩 ラーメン 하카타 돈코츠 博多 豚骨 ラーメン 토리 파이탄 시오 라멘 鳥 白湯ラーメン 토리 파이탄 쇼유 라멘 鳥白湯ラーメン 오로촌 라멘 オロチョン ラーメン 오늘은 지금까지 해먹어 본 라멘의 모음집 편이였다

오늘은 일본식 계란 장조림인 아지타마고를 만드는 법을 공유하고자 한다 준비물은 간단하다 계란 (필자는 라멘 고명용으로 쓰기위해 반숙으로 익혔다. 끓는물에 7분이면 반숙 10분이면 완숙이다) 간장 미림 또는 미향 청주 간장과 미림, 청주의 비율은 2:1:1이다 준비물 구성 우선 모든 액체를 다 끓여준다 끓어오르면 불을 꺼준다 그리고 간장이 식기전에 까놓은 계란을 넣어준다 그리고 계란과 간장이 다 식으면 지퍼백에 넣어 냉장고에서 하루정도 보관해준다 이렇게 지퍼백에서 하루정도 재워준후 간장은 다 버려주고 계란만 따로 보관하면 된다 오늘은 일본식 계란 장조림인 아지타마고 만드는 법에 대해 알아보았다

오늘은 닭뼈로 진하고 탁한 육수 만드는 법을 알려드리고자 한다 우선 닭뼈를 냄비에 담아준다 필자의 경우 닭 3마리 분의 뼈를 사용했고 이 분량이면 약 1.5리터 정도의 육수가 나온다 물을 받고 뚜껑을 닫아 센 불에서 끓여준다 물이 끓어오르기 시작하면 위에 떠오른 찌꺼기를 걸러주도록 한다 이때 기름은 거르면 안 된다 찌꺼기를 걸렀다면 뚜껑을 닫고 센 불에서 계속 끓여주도록 한다 약 4시간 동안 끓여주면 완성되는데 1.5리터의 육수를 얻기 위해 사용한 물의 양은 약 10리터 정도 된다 이제 잘 우러난 육수를 국자로 눌러주며 최대한 진액까지 쭉 짜주면서 체와 천으로 걸러주면 된다 그렇게 완성된 진한 닭 라멘 육수 일반적으로 삼계탕처럼 뽀얀 육수를 구하려면 굉장히 많은 뼈를 써야 하므로 가급적이면 대량으로 만들..

오늘은 라멘에서 간을 맞추는 타레와 맛을 가미하는 조미유를 만드는 법에 대해 알려드리고자 한다 밑의 레시피는 저번에 포스팅한 돈코츠 라멘 육수에 잘 어울리는 타레와 조미유 이며, 같이 사용한다면 하카타 라멘으로 유명한 이치란 라멘과 비슷한 맛이 날것이다 돈코츠 육수 내는 법에 대해서는 밑의 링크에서 확인 가능하다 https://blog.naver.com/power5649/222218894043 라멘의 대명사, 돈코츠 육수 내는 법 (육수 편) 오늘은 라멘 하면 딱 떠오르는 대표적인 육수, 돈코츠 육수 내는 법을 알려드리도록 하겠다돈코츠 육수도 ... blog.naver.com https://bavdhk.tistory.com/74 라멘의 대명사, 돈코츠 육수 내는 법 (육수 편) 오늘은 라멘 하면 딱 떠오..

오늘은 계란이 들어가는 굵은 라멘 면을 만드는 법을 알려드리고자 한다 계란이 들어가면 색이 잘 나오는 장점이 있고 베이킹 소다를 쓰지 않아도 되는 장점 또한 있다 필요한 준비물은 밑과 같다 밀가루 300g (중력분 100g, 강력분 200g) 계란 60g 물 78g 소금 3g 면 만드는 과정에 대해서는 밑의 링크를 참조해 주시길 바란다 https://blog.naver.com/power5649/222218000598 심플한 재료들로 라멘 면 만들기 (면 편) 오늘은 라멘의 가장 중요한 면을 만드는 법을 알려드리고자 한다라멘 면에는 기본적으로 들어가는 3가지 요... blog.naver.com https://bavdhk.tistory.com/73 심플한 재료들로 라멘 면 만들기 (면 편) 오늘은 라멘의 가..

오늘은 라멘의 기본 중의 기본 토핑이라 할 수 있는 돼지고기 차슈 만드는 법을 알려드리고자 한다 돼지 차슈로 쓰이는 부위는 크게 두 가지다 목심 그리고 삼겹살이다 이중 가장 맛있는 부위는 당연 삼겹살로 오늘은 삼겹살로 하는 법을 알려드리고자 한다 우선 삼겹살을 둥글게 말아준 뒤 조리용 실로 묶어준다 잘 묶어준 삼겹살을 펄펄 끓는 육수에 같이 삶아준다 필자의 경우 저번 포스팅에 올렸던 돈코츠 육수를 만들 때 같이 삶아주어 맛을 더했다 육수 포스팅은 밑의 링크에서 확인하실 수 있다 https://blog.naver.com/power5649/222218894043 라멘의 대명사, 돈코츠 육수 내는 법 (육수 편) 오늘은 라멘 하면 딱 떠오르는 대표적인 육수, 돈코츠 육수 내는 법을 알려드리도록 하겠다돈코츠 육..

오늘은 라멘 하면 딱 떠오르는 대표적인 육수, 돈코츠 육수 내는 법을 알려드리도록 하겠다 돈코츠 육수도 종류가 다양하지만 그중에서 하카타 라멘으로 불리는 후쿠오카 하카타 식의 진한 돈코츠 육수를 내는 법을 알려드리고자 한다 그럼 시작해보도록 하겠다 우선 준비물이다 육수 2.5 리터 기준 닭발 1근 돼지 사골 1kg (없다면 돼지 등뼈, 하지만 돼지 사골이 더 진한 맛을 내고 좋다) 대파 2뿌리 마늘 10쪽 다시마 50g 물 15리터 준비물 구성이다 우선 끓는 물에 돼지 뼈를 데쳐준다 돼지 뼈를 넣고 2분 정도 지나면 닭발도 같이 넣고 3분간 더 데쳐준다 그리고 물을 버리고 닭발과 돼지뼈를 걸러내준다 데친 뼈와 닭발, 그리고 그 외의 재료들 이제 데친 뼈들을 넣고 물 15리터를 부어준다 이제 강불에서 뚜껑..

오늘은 라멘의 가장 중요한 면을 만드는 법을 알려드리고자 한다 라멘 면에는 기본적으로 들어가는 3가지 요소가 있다 바로 밀가루, 물, 그리고 소금이다 오늘은 이 3가지 요소를 중점으로 다룬 기본적인 면을 다루고자 한다 우선 준비물이다 밀가루 (중력분) 300g 물 125g 소금 3g 베이킹 소다 3g 준비물 구성이다 우선 물에 소금과 베이킹 소다를 잘 풀어준다 그리고 물을 정말 조금씩 부어가며 밀가루에 섞어준다 이때 한 번에 부으면 절대 안 되고 될 수 있는 만큼 조금만 부어주도록 한다 이 과정을 계속해 주면서 밀가루를 천천히 적셔준다 그렇게 10분 정도 계속해 주도록 한다 그러다 보면 어느 순간부터 빵가루처럼 밀가루가 뭉쳐지는 시점이 있다 이때 손으로 섞어주면서 너무 큰 조각들은 찢어주도록 한다 알갱이..

시작하기에 앞서 라멘 면의 레시피를 여태까지 올리지 않았다 그 이유는 크게 두 가지다 첫 번째는 라멘 면은 기계가 없으면 만들기가 힘들다 두 번째로는 면의 종류가 워낙의 많기 때문에 기본적인 이론을 알려드려야 싶겠다 싶었다 그럼 면에 이론을 알려드리도록 하겠다 면에서 식감을 구성하는 두 가지 성분이 있다 첫 번째는 글루텐이다 글루텐이 높을수록 쫄깃한 식감이 늘어나고 낮을수록 뚝뚝 끊기는 식감이다 메밀면이나 소바면을 생각하면 쉽다 메밀에는 글루텐이 없다 그래서 소바나 냉면 면을 만들 때는 밀가루를 넣어 글루텐을 만들어 잘 뭉치고 그리고 어느 정도 쫄깃한 식감을 넣는다 글루텐이 많을수록 잘 뭉치며 낮을수록 잘 뭉치지 않는다 두 번째는 수분이다 물이 많을수록 반죽 또한 잘 뭉친다 하지만 물이 적을 수록 잘 뭉..