Bon-appetit-voyage

오늘은 라멘 편의 마무리 단계 겸 중간 정산 단계로 지금까지 해 먹어온 라멘의 사진을 보여드리고자 한다 토리 네기 라멘 鳥 ねぎ ラーメン 토리 시오 라멘 鳥 塩 ラーメン 하카타 돈코츠 博多 豚骨 ラーメン 토리 파이탄 시오 라멘 鳥 白湯ラーメン 토리 파이탄 쇼유 라멘 鳥白湯ラーメン 오로촌 라멘 オロチョン ラーメン 오늘은 지금까지 해먹어 본 라멘의 모음집 편이였다

오늘은 닭뼈로 진하고 탁한 육수 만드는 법을 알려드리고자 한다 우선 닭뼈를 냄비에 담아준다 필자의 경우 닭 3마리 분의 뼈를 사용했고 이 분량이면 약 1.5리터 정도의 육수가 나온다 물을 받고 뚜껑을 닫아 센 불에서 끓여준다 물이 끓어오르기 시작하면 위에 떠오른 찌꺼기를 걸러주도록 한다 이때 기름은 거르면 안 된다 찌꺼기를 걸렀다면 뚜껑을 닫고 센 불에서 계속 끓여주도록 한다 약 4시간 동안 끓여주면 완성되는데 1.5리터의 육수를 얻기 위해 사용한 물의 양은 약 10리터 정도 된다 이제 잘 우러난 육수를 국자로 눌러주며 최대한 진액까지 쭉 짜주면서 체와 천으로 걸러주면 된다 그렇게 완성된 진한 닭 라멘 육수 일반적으로 삼계탕처럼 뽀얀 육수를 구하려면 굉장히 많은 뼈를 써야 하므로 가급적이면 대량으로 만들..

오늘은 라멘에서 간을 맞추는 타레와 맛을 가미하는 조미유를 만드는 법에 대해 알려드리고자 한다 밑의 레시피는 저번에 포스팅한 돈코츠 라멘 육수에 잘 어울리는 타레와 조미유 이며, 같이 사용한다면 하카타 라멘으로 유명한 이치란 라멘과 비슷한 맛이 날것이다 돈코츠 육수 내는 법에 대해서는 밑의 링크에서 확인 가능하다 https://blog.naver.com/power5649/222218894043 라멘의 대명사, 돈코츠 육수 내는 법 (육수 편) 오늘은 라멘 하면 딱 떠오르는 대표적인 육수, 돈코츠 육수 내는 법을 알려드리도록 하겠다돈코츠 육수도 ... blog.naver.com https://bavdhk.tistory.com/74 라멘의 대명사, 돈코츠 육수 내는 법 (육수 편) 오늘은 라멘 하면 딱 떠오..

오늘은 계란이 들어가는 굵은 라멘 면을 만드는 법을 알려드리고자 한다 계란이 들어가면 색이 잘 나오는 장점이 있고 베이킹 소다를 쓰지 않아도 되는 장점 또한 있다 필요한 준비물은 밑과 같다 밀가루 300g (중력분 100g, 강력분 200g) 계란 60g 물 78g 소금 3g 면 만드는 과정에 대해서는 밑의 링크를 참조해 주시길 바란다 https://blog.naver.com/power5649/222218000598 심플한 재료들로 라멘 면 만들기 (면 편) 오늘은 라멘의 가장 중요한 면을 만드는 법을 알려드리고자 한다라멘 면에는 기본적으로 들어가는 3가지 요... blog.naver.com https://bavdhk.tistory.com/73 심플한 재료들로 라멘 면 만들기 (면 편) 오늘은 라멘의 가..

오늘은 라멘의 기본 중의 기본 토핑이라 할 수 있는 돼지고기 차슈 만드는 법을 알려드리고자 한다 돼지 차슈로 쓰이는 부위는 크게 두 가지다 목심 그리고 삼겹살이다 이중 가장 맛있는 부위는 당연 삼겹살로 오늘은 삼겹살로 하는 법을 알려드리고자 한다 우선 삼겹살을 둥글게 말아준 뒤 조리용 실로 묶어준다 잘 묶어준 삼겹살을 펄펄 끓는 육수에 같이 삶아준다 필자의 경우 저번 포스팅에 올렸던 돈코츠 육수를 만들 때 같이 삶아주어 맛을 더했다 육수 포스팅은 밑의 링크에서 확인하실 수 있다 https://blog.naver.com/power5649/222218894043 라멘의 대명사, 돈코츠 육수 내는 법 (육수 편) 오늘은 라멘 하면 딱 떠오르는 대표적인 육수, 돈코츠 육수 내는 법을 알려드리도록 하겠다돈코츠 육..

오늘은 라멘의 가장 중요한 면을 만드는 법을 알려드리고자 한다 라멘 면에는 기본적으로 들어가는 3가지 요소가 있다 바로 밀가루, 물, 그리고 소금이다 오늘은 이 3가지 요소를 중점으로 다룬 기본적인 면을 다루고자 한다 우선 준비물이다 밀가루 (중력분) 300g 물 125g 소금 3g 베이킹 소다 3g 준비물 구성이다 우선 물에 소금과 베이킹 소다를 잘 풀어준다 그리고 물을 정말 조금씩 부어가며 밀가루에 섞어준다 이때 한 번에 부으면 절대 안 되고 될 수 있는 만큼 조금만 부어주도록 한다 이 과정을 계속해 주면서 밀가루를 천천히 적셔준다 그렇게 10분 정도 계속해 주도록 한다 그러다 보면 어느 순간부터 빵가루처럼 밀가루가 뭉쳐지는 시점이 있다 이때 손으로 섞어주면서 너무 큰 조각들은 찢어주도록 한다 알갱이..

오늘은 저번에 닭으로 만든 육수에 이어 닭으로 만드는 차슈를 보여드리고자 한다 준비물은 간단하다 닭 가슴살 청주 미림 식초 양을 적지 않는 이유는 닭 가슴살을 재워야 하기 때문이다 청주 10 : 미림 10 : 식초 1의 비율로 고기가 잠길 정도만 해주면 된다 준비물의 구성이다 아까 위에 언급한 비율대로 모든 액체를 섞어준다 그리고 닭 가슴살을 하루 정도 재워준다 잘 재워둔 닭 가슴살을 물로 씻어준 후 물기를 잘 닦아 진공포장해 준다 그리고 62도의 온도에서 3시간 동안 수비드를 해준다 수비드 후 잘 식혀준 닭 가슴살을 꺼낸 후 물기를 잘 닦아준다 그리고 사선으로 두껍게 썰어준다 그렇게 완성된 닭 가슴살 차슈 수비드를 거쳐 만든 닭 가슴살 차슈는 비교적 뻑뻑하지 않고 질기지도 않아 끓는 물에 데쳐도 부드러..

본인은 라멘을 정말 좋아한다 다른 맛집 리뷰에서도 설명한 바이지만 요즘 코로나 때문에 라멘을 먹을 수 없는 점이 안타깝다 그래서 직접 본인이 만들어 먹기를 반복한 후 여러 가지 유명 가게 레시피들을 흉내 내며 만든 레시피들을 차근차근 여기서 풀어보고자 한다 그중 오늘은 닭 맑은 육수를 만드는 법을 알려드리고자 한다 왜 부분부분 나누는지에 대한 이유는 라멘은 심플하면서도 시간이 굉장히 많이 들어가는 음식이다 한 그릇을 만들기까지 굉장히 많은 작업이 필요하다 그렇기에 육수, 면, 고명 편으로 나누고자 하며 앞으로 여러 레시피를 올리겠다 이번 편에서는 가장 쉽게 구할 수 있는 뼈인 닭 뼈를 가지고 할 수 있는 법을 가르쳐 드리고자 한다 우선 닭뼈를 냄비에 담아준다 주의해야 할 점은 절대로 씻지 않는 것이다 닭..