오늘은 돼지 특수부위인 턱살을 가지고 할 수 있는 깔끔한 조림 요리를 일본식 조리법을 사용해 만들어 보고자 한다 우선 준비물이다 돼지 턱살 500g (턱살이 없다면 항정살도 괜찮다. 다만 항정살이 더 비싸다) 표고버섯 4~6개 간장 150ml 설탕 2tsp 가쓰오부시 한 움큼 (없다면 혼다시나 미원으로 대체해도 되고 사용 안 해도 된다) 감자 취향껏 대파 100g (육수용, 없다면 안 넣어도 됨) 청주 200ml 무 300g 미소 된장, 최소 1tbsp 그럼 시작해보도록 하겠다 우선 돼지 턱살이다 물기를 제거해 준다 턱살은 지방이 많고 질기기에 지방을 어느 정도 남겨두면서 지방 제거를 해준다 그리고 삶는 물에 15분간 삶아준다 익히는 목적 + 핏물을 빼는 과정이다 재료 구성 물 1리터에 표고버섯, 무, ..
