유튜브에서 옛날에 봤던 영상 중에 항상 해보고 싶었던 고기 숙성이 있었다. Eater 채널에 소개된 이 숙성 방법은 잭 다니엘을 통으로 쓰는 숙성 방법으로 위스키 에이징으로 불리며 여러 해외 유튜버들도 사용하는 방식 중 하나다. 고기를 보러 다니다가 막상 이 숙성 방법이 최소 30일 이상 소요되는 걸 생각하니 빨리 시작해야겠다 싶어, 고기랑 잭 다니엘을 사고선 서둘리 작성을 해본다 그럼 시작해보도록 하겠다 우선 오늘 준비한 부위는 채끝이다 채끝 2.5kg 정도 되는 양이다 지방은 풍미와 고기의 수율을 위해 제거하지 않고 내버려 두도록 하겠다 채끝을 cheesecloth (우리말로 직역하면 치즈에 쓰는 면직물이다)로 감싸주고 모양을 유지함과 동시에 cheesecloth를 잡아주도록 실로 잘 묵어준다 그리고..
