Bon-appetit-voyage

오늘은 집 근처에 있는 닭 육수만을 전문으로 하는 라멘 유타카에 대해 리뷰하고자 한다 ​ 필자의 닭으로 만든 라멘 육수 레시피를 보고자 한다면 밑의 링크에서 확인하실수 있다 https://blog.naver.com/power5649/222234925767 진한 토리 (닭) 라멘 육수 만들기 (육수 편) 오늘은 닭뼈로 진하고 탁한 육수 만드는 법을 알려드리고자 한다 우선 닭뼈를 냄비에 담아준다 필자의 경우... blog.naver.com 우선 필자가 사는곳은 조금 시골이다 라멘집도 잘 없거니와 이자카야도 없다 토론토 다운타운에 살던때랑은 많이 차이가 나지만 라멘 퀄리티로는 다운타운에 밀리지 않는 그런 라멘집이라 소개하고자 한다 ​ ​ ​ ​ 토리 시오 친탄 라멘이다 직역하면 소금 맑은 국 라멘이다 우선 이..

오늘은 닭뼈로 진하고 탁한 육수 만드는 법을 알려드리고자 한다 우선 닭뼈를 냄비에 담아준다 필자의 경우 닭 3마리 분의 뼈를 사용했고 이 분량이면 약 1.5리터 정도의 육수가 나온다 물을 받고 뚜껑을 닫아 센 불에서 끓여준다 물이 끓어오르기 시작하면 위에 떠오른 찌꺼기를 걸러주도록 한다 이때 기름은 거르면 안 된다 찌꺼기를 걸렀다면 뚜껑을 닫고 센 불에서 계속 끓여주도록 한다 약 4시간 동안 끓여주면 완성되는데 1.5리터의 육수를 얻기 위해 사용한 물의 양은 약 10리터 정도 된다 이제 잘 우러난 육수를 국자로 눌러주며 최대한 진액까지 쭉 짜주면서 체와 천으로 걸러주면 된다 그렇게 완성된 진한 닭 라멘 육수 일반적으로 삼계탕처럼 뽀얀 육수를 구하려면 굉장히 많은 뼈를 써야 하므로 가급적이면 대량으로 만들..