시작하기에 앞서 라멘 면의 레시피를 여태까지 올리지 않았다 그 이유는 크게 두 가지다 첫 번째는 라멘 면은 기계가 없으면 만들기가 힘들다 두 번째로는 면의 종류가 워낙의 많기 때문에 기본적인 이론을 알려드려야 싶겠다 싶었다 그럼 면에 이론을 알려드리도록 하겠다 면에서 식감을 구성하는 두 가지 성분이 있다 첫 번째는 글루텐이다 글루텐이 높을수록 쫄깃한 식감이 늘어나고 낮을수록 뚝뚝 끊기는 식감이다 메밀면이나 소바면을 생각하면 쉽다 메밀에는 글루텐이 없다 그래서 소바나 냉면 면을 만들 때는 밀가루를 넣어 글루텐을 만들어 잘 뭉치고 그리고 어느 정도 쫄깃한 식감을 넣는다 글루텐이 많을수록 잘 뭉치며 낮을수록 잘 뭉치지 않는다 두 번째는 수분이다 물이 많을수록 반죽 또한 잘 뭉친다 하지만 물이 적을 수록 잘 뭉..