라멘의 대명사, 돈코츠 육수 내는 법 (육수 편)
오늘은 라멘 하면 딱 떠오르는 대표적인 육수, 돈코츠 육수 내는 법을 알려드리도록 하겠다 돈코츠 육수도 종류가 다양하지만 그중에서 하카타 라멘으로 불리는 후쿠오카 하카타 식의 진한 돈코츠 육수를 내는 법을 알려드리고자 한다 그럼 시작해보도록 하겠다 우선 준비물이다 육수 2.5 리터 기준 닭발 1근 돼지 사골 1kg (없다면 돼지 등뼈, 하지만 돼지 사골이 더 진한 맛을 내고 좋다) 대파 2뿌리 마늘 10쪽 다시마 50g 물 15리터 준비물 구성이다 우선 끓는 물에 돼지 뼈를 데쳐준다 돼지 뼈를 넣고 2분 정도 지나면 닭발도 같이 넣고 3분간 더 데쳐준다 그리고 물을 버리고 닭발과 돼지뼈를 걸러내준다 데친 뼈와 닭발, 그리고 그 외의 재료들 이제 데친 뼈들을 넣고 물 15리터를 부어준다 이제 강불에서 뚜껑..
