Bon-appetit-voyage

오늘은 일본식 계란 장조림인 아지타마고를 만드는 법을 공유하고자 한다 준비물은 간단하다 계란 (필자는 라멘 고명용으로 쓰기위해 반숙으로 익혔다. 끓는물에 7분이면 반숙 10분이면 완숙이다) 간장 미림 또는 미향 청주 간장과 미림, 청주의 비율은 2:1:1이다 준비물 구성 우선 모든 액체를 다 끓여준다 끓어오르면 불을 꺼준다 그리고 간장이 식기전에 까놓은 계란을 넣어준다 그리고 계란과 간장이 다 식으면 지퍼백에 넣어 냉장고에서 하루정도 보관해준다 이렇게 지퍼백에서 하루정도 재워준후 간장은 다 버려주고 계란만 따로 보관하면 된다 오늘은 일본식 계란 장조림인 아지타마고 만드는 법에 대해 알아보았다

오늘은 저번에 닭으로 만든 육수에 이어 닭으로 만드는 차슈를 보여드리고자 한다 준비물은 간단하다 닭 가슴살 청주 미림 식초 양을 적지 않는 이유는 닭 가슴살을 재워야 하기 때문이다 청주 10 : 미림 10 : 식초 1의 비율로 고기가 잠길 정도만 해주면 된다 준비물의 구성이다 아까 위에 언급한 비율대로 모든 액체를 섞어준다 그리고 닭 가슴살을 하루 정도 재워준다 잘 재워둔 닭 가슴살을 물로 씻어준 후 물기를 잘 닦아 진공포장해 준다 그리고 62도의 온도에서 3시간 동안 수비드를 해준다 수비드 후 잘 식혀준 닭 가슴살을 꺼낸 후 물기를 잘 닦아준다 그리고 사선으로 두껍게 썰어준다 그렇게 완성된 닭 가슴살 차슈 수비드를 거쳐 만든 닭 가슴살 차슈는 비교적 뻑뻑하지 않고 질기지도 않아 끓는 물에 데쳐도 부드러..