Bon-appetit-voyage

오늘은 계란이 들어가는 굵은 라멘 면을 만드는 법을 알려드리고자 한다 계란이 들어가면 색이 잘 나오는 장점이 있고 베이킹 소다를 쓰지 않아도 되는 장점 또한 있다 필요한 준비물은 밑과 같다 밀가루 300g (중력분 100g, 강력분 200g) 계란 60g 물 78g 소금 3g 면 만드는 과정에 대해서는 밑의 링크를 참조해 주시길 바란다 https://blog.naver.com/power5649/222218000598 심플한 재료들로 라멘 면 만들기 (면 편) 오늘은 라멘의 가장 중요한 면을 만드는 법을 알려드리고자 한다라멘 면에는 기본적으로 들어가는 3가지 요... blog.naver.com https://bavdhk.tistory.com/73 심플한 재료들로 라멘 면 만들기 (면 편) 오늘은 라멘의 가..

시작하기에 앞서 라멘 면의 레시피를 여태까지 올리지 않았다 그 이유는 크게 두 가지다 첫 번째는 라멘 면은 기계가 없으면 만들기가 힘들다 두 번째로는 면의 종류가 워낙의 많기 때문에 기본적인 이론을 알려드려야 싶겠다 싶었다 그럼 면에 이론을 알려드리도록 하겠다 면에서 식감을 구성하는 두 가지 성분이 있다 첫 번째는 글루텐이다 글루텐이 높을수록 쫄깃한 식감이 늘어나고 낮을수록 뚝뚝 끊기는 식감이다 메밀면이나 소바면을 생각하면 쉽다 메밀에는 글루텐이 없다 그래서 소바나 냉면 면을 만들 때는 밀가루를 넣어 글루텐을 만들어 잘 뭉치고 그리고 어느 정도 쫄깃한 식감을 넣는다 글루텐이 많을수록 잘 뭉치며 낮을수록 잘 뭉치지 않는다 두 번째는 수분이다 물이 많을수록 반죽 또한 잘 뭉친다 하지만 물이 적을 수록 잘 뭉..