Bon-appetit-voyage

오늘은 소고기 뼈를 이용해 만드는 프랑스식 소스 Jus 만드는 법을 공유하고자 한다 필자는 채끝을 손질하고 남은 뼈를 사용했다 필자의 채끝 손질 영상은 밑의 유튜브 링크에서 확인이 가능하다 https://youtu.be/IcGJ5xaJRsQ 그럼 시작해 보도록 하자 우선 준비물 구성이다 여기서 전문용어인 mirepoix, 미르푸아 라는 용어를 쓸 일이 생긴다 미르푸아는 말 그대로 맛과 향을 더해줄 야채와 향신료 등을 뜻한다 일반적으로 기본적인 미르푸와는 양파, 당근, 셀러리 후추, 월계수 잎 등이지만 원한다면 다른 것을 언제든 추가해도 좋다 필자의 경우 집에 남은 샬롯과 양파, 마늘, 후추, 월계수 잎을 사용했다 집에 파가 있다면 써도 좋고, 당근이 있다면 당근을 넣어도 좋다. 우선 제일 중요한 작업을 ..

오늘은 남미의 대표적인 소스 중 하나인 치미추리 소스를 만드는 법을 알려드리고자 한다 스테이크는 물론이고 고기, 채소, 생선 요리에도 잘 어울리고 빵이랑 같이 먹어도 맛있는 다 양도의 소스이다 우선 준비물이다 샬롯 75g (없다면 적양파로 대체 가능) 마늘 75g 고수 20g (고수를 극혐 하신다면 파슬리로 대체 가능하다. 하지만 고수를 추천) 고추 25g (건고추 사용 시 10g) 식초 2tbsp (레몬즙을 쓰면 더 좋다) 타바스코 1tbsp 후추 소금 올리브오일 150ml 준비물 구성 우선 샬롯을 잘게 다져준다 그다음으로 마늘을 잘게 다져준다 그다음으로 고수 잎을 잘게 썰어준다 위에 재료들을 담아둘 용기에 넣어준다 필자는 건고추를 사용했다 만약 일반 고추를 사용하신다면 고추 또한 다져서 같이 넣어주면..

오늘은 정말 만들기 쉬운 그레이비소스 만드는 법을 알려드리고자 한다 그레이비소스는 스테이크, 닭 요리, 돼지 요리 등등 여러 음식에 잘 어울리는 소스이므로 유용한 팁이 될 거 같다 전체 소요시간이 5분 정도이니 쉽고 간단하게 만드는 법을 알려드리겠다 우선 준비물이다 버터 50g 밀가루 30g 기네스 100ml 닭 육수, 또는 소 육수 300ml (없다면 치킨스톡 큐브에 물을 풀어써도 좋다) 소금 대표사진 삭제 사진 설명을 입력하세요. 준비물 구성이다 대표사진 삭제 사진 설명을 입력하세요. 우선 버터를 녹여준다 대표사진 삭제 사진 설명을 입력하세요. 버터를 중불에서 끓여주듯이 녹여주며 자글자글 소리가 사라져갈 때까지 끓여준다 그러면 브라운 버터가 완성되는 시점이다 대표사진 삭제 사진 설명을 입력하세요. 소..