Bon-appetit-voyage

오늘은 집 근처에 있는 닭 육수만을 전문으로 하는 라멘 유타카에 대해 리뷰하고자 한다 ​ 필자의 닭으로 만든 라멘 육수 레시피를 보고자 한다면 밑의 링크에서 확인하실수 있다 https://blog.naver.com/power5649/222234925767 진한 토리 (닭) 라멘 육수 만들기 (육수 편) 오늘은 닭뼈로 진하고 탁한 육수 만드는 법을 알려드리고자 한다 우선 닭뼈를 냄비에 담아준다 필자의 경우... blog.naver.com 우선 필자가 사는곳은 조금 시골이다 라멘집도 잘 없거니와 이자카야도 없다 토론토 다운타운에 살던때랑은 많이 차이가 나지만 라멘 퀄리티로는 다운타운에 밀리지 않는 그런 라멘집이라 소개하고자 한다 ​ ​ ​ ​ 토리 시오 친탄 라멘이다 직역하면 소금 맑은 국 라멘이다 우선 이..

시작하기에 앞서 라멘 면의 레시피를 여태까지 올리지 않았다 그 이유는 크게 두 가지다 첫 번째는 라멘 면은 기계가 없으면 만들기가 힘들다 두 번째로는 면의 종류가 워낙의 많기 때문에 기본적인 이론을 알려드려야 싶겠다 싶었다 그럼 면에 이론을 알려드리도록 하겠다 면에서 식감을 구성하는 두 가지 성분이 있다 첫 번째는 글루텐이다 글루텐이 높을수록 쫄깃한 식감이 늘어나고 낮을수록 뚝뚝 끊기는 식감이다 메밀면이나 소바면을 생각하면 쉽다 메밀에는 글루텐이 없다 그래서 소바나 냉면 면을 만들 때는 밀가루를 넣어 글루텐을 만들어 잘 뭉치고 그리고 어느 정도 쫄깃한 식감을 넣는다 글루텐이 많을수록 잘 뭉치며 낮을수록 잘 뭉치지 않는다 두 번째는 수분이다 물이 많을수록 반죽 또한 잘 뭉친다 하지만 물이 적을 수록 잘 뭉..