Bon-appetit-voyage

오늘은 라멘의 기본 중의 기본 토핑이라 할 수 있는 돼지고기 차슈 만드는 법을 알려드리고자 한다 돼지 차슈로 쓰이는 부위는 크게 두 가지다 목심 그리고 삼겹살이다 이중 가장 맛있는 부위는 당연 삼겹살로 오늘은 삼겹살로 하는 법을 알려드리고자 한다 우선 삼겹살을 둥글게 말아준 뒤 조리용 실로 묶어준다 잘 묶어준 삼겹살을 펄펄 끓는 육수에 같이 삶아준다 필자의 경우 저번 포스팅에 올렸던 돈코츠 육수를 만들 때 같이 삶아주어 맛을 더했다 육수 포스팅은 밑의 링크에서 확인하실 수 있다 https://blog.naver.com/power5649/222218894043 라멘의 대명사, 돈코츠 육수 내는 법 (육수 편) 오늘은 라멘 하면 딱 떠오르는 대표적인 육수, 돈코츠 육수 내는 법을 알려드리도록 하겠다돈코츠 육..

오늘은 저번에 닭으로 만든 육수에 이어 닭으로 만드는 차슈를 보여드리고자 한다 준비물은 간단하다 닭 가슴살 청주 미림 식초 양을 적지 않는 이유는 닭 가슴살을 재워야 하기 때문이다 청주 10 : 미림 10 : 식초 1의 비율로 고기가 잠길 정도만 해주면 된다 준비물의 구성이다 아까 위에 언급한 비율대로 모든 액체를 섞어준다 그리고 닭 가슴살을 하루 정도 재워준다 잘 재워둔 닭 가슴살을 물로 씻어준 후 물기를 잘 닦아 진공포장해 준다 그리고 62도의 온도에서 3시간 동안 수비드를 해준다 수비드 후 잘 식혀준 닭 가슴살을 꺼낸 후 물기를 잘 닦아준다 그리고 사선으로 두껍게 썰어준다 그렇게 완성된 닭 가슴살 차슈 수비드를 거쳐 만든 닭 가슴살 차슈는 비교적 뻑뻑하지 않고 질기지도 않아 끓는 물에 데쳐도 부드러..