라멘의 기본 고명, 차슈 만들기 (고명 편)

 

오늘은 라멘의 기본 중의 기본 토핑이라 할 수 있는 돼지고기 차슈 만드는 법을 알려드리고자 한다

돼지 차슈로 쓰이는 부위는 크게 두 가지다

목심 그리고 삼겹살이다

이중 가장 맛있는 부위는 당연 삼겹살로 오늘은 삼겹살로 하는 법을 알려드리고자 한다

 

 

 

우선 삼겹살을 둥글게 말아준 뒤 조리용 실로 묶어준다

 

 

 

잘 묶어준 삼겹살을 펄펄 끓는 육수에 같이 삶아준다

필자의 경우 저번 포스팅에 올렸던 돈코츠 육수를 만들 때 같이 삶아주어 맛을 더했다

육수 포스팅은 밑의 링크에서 확인하실 수 있다

https://blog.naver.com/power5649/222218894043

라멘의 대명사, 돈코츠 육수 내는 법 (육수 편)

https://bavdhk.tistory.com/74

라멘의 대명사, 돈코츠 육수 내는 법 (육수 편)

 

그렇게 강하게 끓는 육수에서 1시간 정도 삶아준다

 

 

 

잘 삶아진 삼겹살을 빼주도록 한다

 

 

 

 

이제 삼겹살을 식힘과 동시에 간을 해줄 간장 양념을 만들도록 한다

준비물은 간단하다

간장, 미림, 청주, 그리고 설탕이다

비율은 1:1:1이고 설탕은 간장 반컵마다 한 숟갈씩 넣으면 된다

그리고 모든 재료를 넣고 끓여준 다음 끓어오르면 불을 끄고 식혀준다

 

 

 

 

잘 식혀준 간장 양념과 삼겹살을 진공팩에 넣는다

 

 

 

 

이렇게 진공포장한 차슈는 냉장고에서 하루 이상 2일 미만으로 숙성해 준다

 

 

 

 

잘 숙성된 차슈의 모습이다

차슈를 묶고 있던 끈을 잘라 빼주도록 한다

 

 

 

 

이제 원하는 두께로 썰어주도록 한다

진한 돈코츠 육수를 낼 때는 두께가 1cm 이상 넘어가면 차슈가 느끼하게 느껴질 수 있으니 용도에 따라 두께를 염두에 두어 썰어주면 된다

 

 

 

그렇게 완성된 차슈의 모습

 

오늘은 돈코츠 라멘의 기본 토핑 중 하나인 삼겹살 차슈 만드는 법에 대해 알아보았다