오늘은 저번에 닭으로 만든 육수에 이어 닭으로 만드는 차슈를 보여드리고자 한다 준비물은 간단하다 닭 가슴살 청주 미림 식초 양을 적지 않는 이유는 닭 가슴살을 재워야 하기 때문이다 청주 10 : 미림 10 : 식초 1의 비율로 고기가 잠길 정도만 해주면 된다 준비물의 구성이다 아까 위에 언급한 비율대로 모든 액체를 섞어준다 그리고 닭 가슴살을 하루 정도 재워준다 잘 재워둔 닭 가슴살을 물로 씻어준 후 물기를 잘 닦아 진공포장해 준다 그리고 62도의 온도에서 3시간 동안 수비드를 해준다 수비드 후 잘 식혀준 닭 가슴살을 꺼낸 후 물기를 잘 닦아준다 그리고 사선으로 두껍게 썰어준다 그렇게 완성된 닭 가슴살 차슈 수비드를 거쳐 만든 닭 가슴살 차슈는 비교적 뻑뻑하지 않고 질기지도 않아 끓는 물에 데쳐도 부드러..
