Bon-appetit-voyage

오늘은 계란이 들어가는 굵은 라멘 면을 만드는 법을 알려드리고자 한다 계란이 들어가면 색이 잘 나오는 장점이 있고 베이킹 소다를 쓰지 않아도 되는 장점 또한 있다 필요한 준비물은 밑과 같다 밀가루 300g (중력분 100g, 강력분 200g) 계란 60g 물 78g 소금 3g 면 만드는 과정에 대해서는 밑의 링크를 참조해 주시길 바란다 https://blog.naver.com/power5649/222218000598 심플한 재료들로 라멘 면 만들기 (면 편) 오늘은 라멘의 가장 중요한 면을 만드는 법을 알려드리고자 한다라멘 면에는 기본적으로 들어가는 3가지 요... blog.naver.com https://bavdhk.tistory.com/73 심플한 재료들로 라멘 면 만들기 (면 편) 오늘은 라멘의 가..

오늘은 거의 막바지 차에 들어간 위스키 드라이에이징 중인 소고기의 근황을 살펴보고자 한다 밑의 링크에서 이전 글을 확인하실 수 있다 https://blog.naver.com/power5649/222209980189 위스키와 고기? 플렉스 제대로 하는 고기 숙성, 위스키 에이징, 위스키 드라이에이징 (3) 오늘은 6주 차를 맞이한 위스키 숙성 중인 소고기를 보여드리고자 한다저번 포스트는 밑의 링크에서 확인이... blog.naver.com https://bavdhk.tistory.com/64 위스키와 고기? 플렉스 제대로 하는 고기 숙성, 위스키 에이징, 위스키 드라이에이징 (3) 늘은 6주 차를 맞이한 위스키 숙성 중인 소고기를 보여드리고자 한다 저번 포스트는 밑의 링크에서 확인이 가능하다 https:/..

오늘은 남미의 대표적인 소스 중 하나인 치미추리 소스를 만드는 법을 알려드리고자 한다 스테이크는 물론이고 고기, 채소, 생선 요리에도 잘 어울리고 빵이랑 같이 먹어도 맛있는 다 양도의 소스이다 우선 준비물이다 샬롯 75g (없다면 적양파로 대체 가능) 마늘 75g 고수 20g (고수를 극혐 하신다면 파슬리로 대체 가능하다. 하지만 고수를 추천) 고추 25g (건고추 사용 시 10g) 식초 2tbsp (레몬즙을 쓰면 더 좋다) 타바스코 1tbsp 후추 소금 올리브오일 150ml 준비물 구성 우선 샬롯을 잘게 다져준다 그다음으로 마늘을 잘게 다져준다 그다음으로 고수 잎을 잘게 썰어준다 위에 재료들을 담아둘 용기에 넣어준다 필자는 건고추를 사용했다 만약 일반 고추를 사용하신다면 고추 또한 다져서 같이 넣어주면..

집에서 지내는 시간이 많아지면서 고기도 나가서 구워 먹지 못하는 시대가 왔다 드디어 나 같은 방콕족들의 솜씨를 보여줄 시간이 온 것 같다 오늘은 외식업계가 알면 까무러칠만한 고깃집 양파절임 만드는 법을 알려드리고자 한다 우선 준비물이다 양파 2개 부추 한 움큼 (없어도 된다) 양조간장 5tbsp 미향 1tbsp 식초 2tbsp 폰즈 소스 1tbsp (없다면 간장 2에 레몬즙 1, 물 1) 설탕 7 tbsp 소금 1 tbsp 물 100ml 준비물 구성이다 우선 양파를 채 썰어준다 원하는 굵기로 썰어준다 채칼을 써도 좋다 대신 눈물이 날 정도로 맵다 이제 간장과 식초, 폰즈 소스, 미향을 섞어준다 그리고 물을 타주도록 한다 여기에 소금과 설탕으로 간을 해준다 위에 준비물 구성에서 봤듯이 설탕이 미친 듯이 들..

오늘은 라멘의 기본 중의 기본 토핑이라 할 수 있는 돼지고기 차슈 만드는 법을 알려드리고자 한다 돼지 차슈로 쓰이는 부위는 크게 두 가지다 목심 그리고 삼겹살이다 이중 가장 맛있는 부위는 당연 삼겹살로 오늘은 삼겹살로 하는 법을 알려드리고자 한다 우선 삼겹살을 둥글게 말아준 뒤 조리용 실로 묶어준다 잘 묶어준 삼겹살을 펄펄 끓는 육수에 같이 삶아준다 필자의 경우 저번 포스팅에 올렸던 돈코츠 육수를 만들 때 같이 삶아주어 맛을 더했다 육수 포스팅은 밑의 링크에서 확인하실 수 있다 https://blog.naver.com/power5649/222218894043 라멘의 대명사, 돈코츠 육수 내는 법 (육수 편) 오늘은 라멘 하면 딱 떠오르는 대표적인 육수, 돈코츠 육수 내는 법을 알려드리도록 하겠다돈코츠 육..

오늘은 라멘 하면 딱 떠오르는 대표적인 육수, 돈코츠 육수 내는 법을 알려드리도록 하겠다 돈코츠 육수도 종류가 다양하지만 그중에서 하카타 라멘으로 불리는 후쿠오카 하카타 식의 진한 돈코츠 육수를 내는 법을 알려드리고자 한다 그럼 시작해보도록 하겠다 우선 준비물이다 육수 2.5 리터 기준 닭발 1근 돼지 사골 1kg (없다면 돼지 등뼈, 하지만 돼지 사골이 더 진한 맛을 내고 좋다) 대파 2뿌리 마늘 10쪽 다시마 50g 물 15리터 준비물 구성이다 우선 끓는 물에 돼지 뼈를 데쳐준다 돼지 뼈를 넣고 2분 정도 지나면 닭발도 같이 넣고 3분간 더 데쳐준다 그리고 물을 버리고 닭발과 돼지뼈를 걸러내준다 데친 뼈와 닭발, 그리고 그 외의 재료들 이제 데친 뼈들을 넣고 물 15리터를 부어준다 이제 강불에서 뚜껑..

오늘은 라멘의 가장 중요한 면을 만드는 법을 알려드리고자 한다 라멘 면에는 기본적으로 들어가는 3가지 요소가 있다 바로 밀가루, 물, 그리고 소금이다 오늘은 이 3가지 요소를 중점으로 다룬 기본적인 면을 다루고자 한다 우선 준비물이다 밀가루 (중력분) 300g 물 125g 소금 3g 베이킹 소다 3g 준비물 구성이다 우선 물에 소금과 베이킹 소다를 잘 풀어준다 그리고 물을 정말 조금씩 부어가며 밀가루에 섞어준다 이때 한 번에 부으면 절대 안 되고 될 수 있는 만큼 조금만 부어주도록 한다 이 과정을 계속해 주면서 밀가루를 천천히 적셔준다 그렇게 10분 정도 계속해 주도록 한다 그러다 보면 어느 순간부터 빵가루처럼 밀가루가 뭉쳐지는 시점이 있다 이때 손으로 섞어주면서 너무 큰 조각들은 찢어주도록 한다 알갱이..

시작하기에 앞서 라멘 면의 레시피를 여태까지 올리지 않았다 그 이유는 크게 두 가지다 첫 번째는 라멘 면은 기계가 없으면 만들기가 힘들다 두 번째로는 면의 종류가 워낙의 많기 때문에 기본적인 이론을 알려드려야 싶겠다 싶었다 그럼 면에 이론을 알려드리도록 하겠다 면에서 식감을 구성하는 두 가지 성분이 있다 첫 번째는 글루텐이다 글루텐이 높을수록 쫄깃한 식감이 늘어나고 낮을수록 뚝뚝 끊기는 식감이다 메밀면이나 소바면을 생각하면 쉽다 메밀에는 글루텐이 없다 그래서 소바나 냉면 면을 만들 때는 밀가루를 넣어 글루텐을 만들어 잘 뭉치고 그리고 어느 정도 쫄깃한 식감을 넣는다 글루텐이 많을수록 잘 뭉치며 낮을수록 잘 뭉치지 않는다 두 번째는 수분이다 물이 많을수록 반죽 또한 잘 뭉친다 하지만 물이 적을 수록 잘 뭉..

오늘은 바베큐 폭립을 하는 법을 알려드리고자 한다 저번에 소개했던 텍사스 바베큐는 드라이 럽을 사용하지만 이번에는 웻 럽(wet rub)을 이용해 만드는 법을 알려드리고자 한다 시간 소모 면에서는 드라이 럽을 사용하는 것보다 훨씬 빠르니 폭립을 먹고 싶은데 빨리 만들고 싶으시다면 이 방법을 추천드린다 그럼 시작해보도록 하겠다 우선 준비물이다 돼지갈비 1짝 (약 1.5근) 양파 1개 다진 마늘 3tbsp 갈 설탕 1tbsp 타바스코 3tbsp 케첩 1cup 사과주 300ml (없다면 사과주스로 대체 가능) 꿀 1tbsp 통후추 약 20알 파프리카 파우더 4tbsp 어니언 파우더 3tbsp 갈릭 파우더 3tbsp 머스터드 5tbsp 소금 준비물 구성이다 우선 양파를 썰어준다 양파는 캐러멜화 시키기 전까지 익..

늘은 6주 차를 맞이한 위스키 숙성 중인 소고기를 보여드리고자 한다 저번 포스트는 밑의 링크에서 확인이 가능하다 https://blog.naver.com/power5649/222191208518 위스키와 고기? 플렉스 제대로 하는 고기 숙성, 위스키 에이징, 위스키 드라이에이징 (2) 저번 글에 위스키로 건조 숙성 중인 소고기가 있었던 것을 기억하시는가보지 않으셨거나 기억이 나지 않는... blog.naver.com https://bavdhk.tistory.com/48 위스키와 고기? 플렉스 제대로 하는 고기 숙성, 위스키 에이징, 위스키 드라이에이징 (2) 저번 글에 위스키로 건조 숙성 중인 소고기가 있었던 것을 기억하시는가 보지 않으셨거나 기억이 나지 않는다면 밑의 링크에서 확인해보시길 바란다 blo..