Bon-appetit-voyage

오늘은 라멘 편의 마무리 단계 겸 중간 정산 단계로 지금까지 해 먹어온 라멘의 사진을 보여드리고자 한다 토리 네기 라멘 鳥 ねぎ ラーメン 토리 시오 라멘 鳥 塩 ラーメン 하카타 돈코츠 博多 豚骨 ラーメン 토리 파이탄 시오 라멘 鳥 白湯ラーメン 토리 파이탄 쇼유 라멘 鳥白湯ラーメン 오로촌 라멘 オロチョン ラーメン 오늘은 지금까지 해먹어 본 라멘의 모음집 편이였다

40일 건조 숙성된 통 채끝 정형과 손질하는 법까지 한 영상에서 만나보세요 유튜브 링크: https://youtu.be/IcGJ5xaJRsQ

오늘은 집에서 간단히 해먹을 수 있는 반찬인 양배추 무침 하는 법을 알려드리고자 한다 준비물은 밑과 같다 양배추 300g 간장 3tbsp 까나리액젓 1.5tbsp 마늘 3tbsp 고춧가루 1tbsp 깨 1tbsp 참기름 1tbsp 그럼 시작해보도록 하자 준비물 구성이다 필자의 경우 까나리 액젓이 없어 베트남 액젓인 느억맘을 사용했다 우선 양배추를 4등분 하여 심을 제거해 준다 칼을 써도 되나 필자는 편하게 하기 위해 채칼로 썰어주었다 잘 썰어진 양배추에 마늘, 고춧가루를 넣어준다 그리고 양조간장과 까나리 액젓을 넣어준다 그리고 참깨를 으스러트리며 넣어준다 그리고 참기름을 넣고 잘 섞어주도록 한다 그렇게 완성된 양배추 무침 고기 먹을 때도 좋고 밥반찬으로도 좋은 음식이므로 한번 시도해보시길 바란다 그리고 ..

저번 아보카도 만드는 포스트에 이어 오늘은 타코 만들어 먹는 것을 올려보고자 한다 타코는 종류도 다양하기에 이렇다 할만한 레시피는 없다 그러니 필자의 레시피는 그냥 필자가 원하는 대로 만든 것이니 절대 표준 레시피는 아니다 필자의 과카몰리 레시피는 밑의 링크에서 확인이 가능하다 https://blog.naver.com/power5649/222239880233 아보카도 요리의 대명사, 과카몰리 만들기 오늘은 아보카도로 할 수 있는 요리의 대명사인 과카몰리 만드는 법을 공유하고자 한다​준비물은 다음과 ... blog.naver.com https://bavdhk.tistory.com/92 아보카도 요리의 대명사, 과카몰리 만들기 오늘은 아보카도로 할 수 있는 요리의 대명사인 과카몰리 만드는 법을 공유하고자 한..

오늘은 위스키 숙성의 마지막 그리고 결과물에 대해 알아보도록 하겠다 이 전의 글은 밑의 링크에서 확인 가능하다 https://blog.naver.com/power5649/222225066142 위스키와 고기? 플렉스 제대로 하는 고기 숙성, 위스키 에이징, 위스키 드라이에이징 (4) 오늘은 거의 막바지 차에 들어간 위스키 드라이에이징 중인 소고기의 근황을 살펴보고자 한다밑의 링크에서... blog.naver.com https://bavdhk.tistory.com/80 위스키와 고기? 플렉스 제대로 하는 고기 숙성, 위스키 에이징, 위스키 드라이에이징 (4) 오늘은 거의 막바지 차에 들어간 위스키 드라이에이징 중인 소고기의 근황을 살펴보고자 한다 밑의 링크에서 이전 글을 확인하실 수 있다 https://b..

오늘은 아보카도로 할 수 있는 요리의 대명사인 과카몰리 만드는 법을 공유하고자 한다 준비물은 다음과 같다 아보카도 3개 샬롯 1개 (적양파를 써도 된다. 적양파 사용 시 60g) 마늘 2쪽 할라피뇨 1개 (일반 고추를 써도 된다) 라임 2개 고수 한 묶음 (고수를 싫어하면 파슬리를 써도 된다. 그렇지만 가급적 고수를 쓰자) 소금 후추 준비물 구성 우선 아보카도를 반으로 갈라 씨를 빼주고 과육을 볼에 담아준다 그리고 라임즙을 짜준다 라임즙을 다 짜고 나면 잘 섞어주도록 한다 그리고 샬롯을 잘게 다져준다 그다음으로는 마늘은 다져준다 그다음으로는 할라피뇨를 반으로 갈라 씨를 빼주고 잘게 다져준다 고수는 이파리만 떼어 잘 다져준다 이제 잘 다져준 야채와 향신료들을 넣어준다 그리고 후추를 넣어준다 후추를 넣고 난..

오늘은 일본식 계란 장조림인 아지타마고를 만드는 법을 공유하고자 한다 준비물은 간단하다 계란 (필자는 라멘 고명용으로 쓰기위해 반숙으로 익혔다. 끓는물에 7분이면 반숙 10분이면 완숙이다) 간장 미림 또는 미향 청주 간장과 미림, 청주의 비율은 2:1:1이다 준비물 구성 우선 모든 액체를 다 끓여준다 끓어오르면 불을 꺼준다 그리고 간장이 식기전에 까놓은 계란을 넣어준다 그리고 계란과 간장이 다 식으면 지퍼백에 넣어 냉장고에서 하루정도 보관해준다 이렇게 지퍼백에서 하루정도 재워준후 간장은 다 버려주고 계란만 따로 보관하면 된다 오늘은 일본식 계란 장조림인 아지타마고 만드는 법에 대해 알아보았다

오늘은 닭뼈로 진하고 탁한 육수 만드는 법을 알려드리고자 한다 우선 닭뼈를 냄비에 담아준다 필자의 경우 닭 3마리 분의 뼈를 사용했고 이 분량이면 약 1.5리터 정도의 육수가 나온다 물을 받고 뚜껑을 닫아 센 불에서 끓여준다 물이 끓어오르기 시작하면 위에 떠오른 찌꺼기를 걸러주도록 한다 이때 기름은 거르면 안 된다 찌꺼기를 걸렀다면 뚜껑을 닫고 센 불에서 계속 끓여주도록 한다 약 4시간 동안 끓여주면 완성되는데 1.5리터의 육수를 얻기 위해 사용한 물의 양은 약 10리터 정도 된다 이제 잘 우러난 육수를 국자로 눌러주며 최대한 진액까지 쭉 짜주면서 체와 천으로 걸러주면 된다 그렇게 완성된 진한 닭 라멘 육수 일반적으로 삼계탕처럼 뽀얀 육수를 구하려면 굉장히 많은 뼈를 써야 하므로 가급적이면 대량으로 만들..

오늘은 닭을 사고 항상 남는 가슴살로 만드는 수제 강아지 간식 만드는 법을 알려드리고자 한다 이 간식은 필자의 강아지인 똘이에게 근 3년간 해준 간식으로 여전히 밥 위에 이 간식을 뿌려주지 않으면 금식을 하는 지경에 이르게 해준다 필자는 강아지 간식을 거의 사준 적이 없을 정도로 똘이는 이 간식을 좋아한다 (그리고 내가 간식을 사줘도 안 먹는다. 고구마, 개껌이나 종종 먹지 다른 간식을 좋아하는 편이 아니다) 우선 냄비에 닭 가슴살을 넣어준다 그리고 잠길 때까지 물을 받아준다 그리고 닭 가슴살이 완전히 익을 때까지 물을 계속 끓여주도록 한다 더 오래 끓이면 수분이 금방 날아가기에 더 좋다 잘 익은 닭 가슴살을 오븐 트레이에 종이 포일을 하나 깔고 올려준 후.... 손으로 일일이 다 찢어준다 그리고 건조 ..

오늘은 라멘에서 간을 맞추는 타레와 맛을 가미하는 조미유를 만드는 법에 대해 알려드리고자 한다 밑의 레시피는 저번에 포스팅한 돈코츠 라멘 육수에 잘 어울리는 타레와 조미유 이며, 같이 사용한다면 하카타 라멘으로 유명한 이치란 라멘과 비슷한 맛이 날것이다 돈코츠 육수 내는 법에 대해서는 밑의 링크에서 확인 가능하다 https://blog.naver.com/power5649/222218894043 라멘의 대명사, 돈코츠 육수 내는 법 (육수 편) 오늘은 라멘 하면 딱 떠오르는 대표적인 육수, 돈코츠 육수 내는 법을 알려드리도록 하겠다돈코츠 육수도 ... blog.naver.com https://bavdhk.tistory.com/74 라멘의 대명사, 돈코츠 육수 내는 법 (육수 편) 오늘은 라멘 하면 딱 떠오..